Stage Meunerie - Boulanger (H/F)
Dans le cadre de ses activités R&D, Bridor recherche un(e) collaborateur(trice) pour développer et valider une méthode de qualification instrumentale de la rhéologie des pâtes, en lien avec la qualité des farines, afin de définir un protocole opérationnel et reproductible.
Missions principales
Après une phase d’appropriation du contexte technique, vos missions seront les suivantes :
1. Compréhension du contexte
- Comprendre les procédés de panification artisanale et industrielle.
- Analyser l’influence des farines sur les propriétés des pâtes.
- Identifier les paramètres rhéologiques clés (extensibilité, résistance, élasticité).
2. Analyse des méthodes existantes
- Étudier les méthodes et outils analytiques disponibles (alvéographe, Farinographe, capteurs de pétrin) et bibliographie des méthodes existantes : extensographe, texturomètre, consistographe, Mixolab).
- Évaluer leur pertinence pour une application industrielle (rapidité, robustesse, reproductibilité).
3. Définition du protocole expérimental
- Définir un protocole standardisé et reproductible (conditions d’essais, durée, vitesse, température, hydratation…).
4. Réalisation des essais
- Réaliser des mesures rhéologiques sur différents lots de farines.
- Collecter et enregistrer les données de manière rigoureuse.
5. Analyse et valorisation des données
- Construire une base de données de référence (farine → pâte → données rhéologiques).
- Exploiter les résultats à l’aide d’outils statistiques simples.
- Identifier les paramètres les plus impactants.
- Rédiger et formaliser le protocole final.
